I Pansotti

I pansoti o pansotti sono i tipici tortelli Liguri preparati con una sfoglia all'uovo e ripieni di ricotta e verdure.
Le origini dei pansoti, che prendono questo nome dalla loro forma un pò panciuta, sono da legare sicuramente alle campagne della liguria dove le contadine raccoglievano le varie erbe e verdure per il ripieno di questi tortelli.
Solitamente queste erbe non erano mai le stesse e per questo motivo il ripieno dei pansoti era sempre diverso così invalse l'uso di chiamare questo mazzetto di erbe "preboggion".
Il preboggion poteva quindi essere composto da varie erbe che cambiavano soprattutto a seconda della stagione: la bietola, la borragine, la pimpinella, il dente di cane, il raperonzolo, l'ortica, la cicerbita e il prezzemolo.

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